特级西湖龙井茶的炒制方法

　　 龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红。“明前茶”指的是清明节前采制的龙井茶，品质最佳。 明前茶即俗子一芽一叶，因而被称为“雨前茶”。分为优质茶和名茶两类，目前有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”、“苏注明”、“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。

“狮峰龙井”色泽略黄，香气高锐持久，口感鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”叶质肥嫩，但香气不及“梅坞龙井”和“西湖龙井”。因此，“龙井”的品质特征是辨别“龙井茶”的关键所在。 龙井茶的品质优良，原因是什么?